老白茶的湯水具有滑爽特性，口感特點為爽口、沒有黏膩感，鮮醇甘爽；其次，它的湯水具有醇厚特性，品飲口感飽滿、豐滿；最后，老白茶具有湯水香甜的特性，品飲之時，香氣足，有藥香、花香、粽葉香、毫香等。
存放三年的新白茶我們便可以稱之為老白茶。如生長在高山茶區(qū)的白茶，它內(nèi)含物質(zhì)積累多，變老后自然有這卓越不凡的表現(xiàn)。即便只陳放了3年，它卻早已具備了茶湯醇厚的特點。老白茶香氣則十分豐富，有棗香、藥香、花香、粽葉香、陳香。
陳年老白茶的特點
老白茶是白茶中最有特色的一種，因為年代特殊，所以味道也特別。合適的釀造老白茶口感香甜醇厚，有巧克力般的柔滑感。喝著茶湯，感覺無限溫柔。除了湯汁的綿軟細膩，老白茶的香氣也很有特色。當然最常見的還是藥材的香氣。當你聞到干茶的時候，你能感覺到干草的香味。當你拿在手里的時候，香氣會被手掌的熱度加熱。蒸發(fā)，更加強烈。
沖泡后香氣進一步釋放，有的老白茶(壽美餅、宮美餅)還有棗香，像冬天熬制的臘八粥，香甜可口。如果沒有使用正確的沖泡方法，那么老白茶的口感會大打折扣，甚至連香濃的氣泡都會消失。白茶片中富含的二氫楊梅素等黃酮類物質(zhì)可以保護肝臟，加速乙醇(酒精)的代謝產(chǎn)物乙醛快速分解為無毒物質(zhì)，減少對肝細胞的損害。
白茶有治療風火牙痛、退燒的功效。自古以來，福鼎當?shù)厝司陀冒撞柚笾?，治療牙痛、發(fā)燒、麻疹等疾病。最好陳年三年以上。煮3分鐘，直到濃汁從茶中濾出。冷卻到70度時，加入一大塊冰糖或蜂蜜，趁熱喝。常用于治療咽喉腫痛、牙痛、發(fā)熱、水土不服等。這種白茶味道醇厚而奇特。
如果是白茶壓制，如果工藝不成熟，茶餅會壓得過緊，不利于后期的轉(zhuǎn)化，甚至會出現(xiàn)“焦慮”的現(xiàn)象。有些人會把胃灼熱和存放不當?shù)拿咕鞛橐徽?。其實主要原因是茶餅壓得太緊，餅芯沒有及時烘干，導致“碳化”。這種茶是可以喝的，但是茶餅內(nèi)外的味道差別很大。
白茶嬌嫩的芽葉上布滿細密的白毛，茶葉保存完整，使白茶呈銀色，故名。
白茶的姿態(tài)是“淡”的，味道也是“淡”的。沒有過多的人工干預，沒有復雜的加工工藝，香味和蜂蜜的發(fā)散，是最接近陽光和自然的鮮甜口感。
